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真的白活了,炒了三十年菜才知道啥是“滑锅”_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-18 07:26   来源:未知   阅读:

各位朋友大家好,我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一项厨房秘技??“滑锅”。

所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油,可以防止炒菜粘锅。大家都知道,我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂,炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢?其实主要是食材中的蛋白质、糖分、淀粉等物质被烧糊粘在锅底引起的粘锅。知道了这个原理就好办了,所以就要先从锅入手。下面给各位朋友介绍一下厨房秘技??“滑锅”。

1、“滑锅”分为一次滑、二次滑,对于一般要求的菜品“滑锅”一次即可,对于部分量大、特别容易粘锅的菜品可以采用两次“滑锅”法解决粘锅问题。

2、“滑锅”适用于铁锅、合金材质锅、不锈钢锅,对于不粘锅应根据锅体材质确定,对于涂层不粘锅不太适合“滑锅”技艺,容易对锅的涂层造成损坏。