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【经品读】品读江南--苏轼面_人文频道_东方资讯

发布日期:2020-07-09 06:33   来源:未知   阅读:

品读

江南

欢迎收听《品读江南》。

陆文夫的名篇《美食家》中这样写道:朱自治起得很早,睡懒觉倒是与他无缘,因为他的肠胃到时便会蠕动,准确得跟闹钟差不多。眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:“快到朱鸿兴去吃头汤面!”

行文不过几页纸,就出现了苏州人最引以为傲的特色之一--苏式面。苏式面种类丰富,曾凭518种浇头创造了一项全新世界记录,被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。不仅如此,硬面、烂面、宽汤、紧汤、重青、免青、重油、过桥等,每一种说法都是门道,老食客吃面吃的就是一个地道与讲究。

要说苏式面里最讲究的,还是这朱自治一睁开眼就吃的头汤面。天还蒙蒙亮时就赶去面馆,为的就是清晨第一锅水煮开的面,汤底清澈,汤头鲜美,寒冬腊月食之也能冒汗。

苏州面馆众多,朱鸿兴这样的老字号虽常见却也是苏州的招牌之一。朱鸿兴最早一家门店开在1938年3月,当时是不足30平方米的店铺。后来凭着一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌焖肉面,深得食客们喜爱,门口的黄包车天天排成一排,成了一道显著的风景线。

本节目编辑、制作:冰姿

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